Kartoffelrezepte
Weltweit gibt es etwa 5.000 Kartoffelsorten in vielen Farben, Formen und Geschmäckern.
Auch wenn wir mit den 3.000 angebauten Sorten in Peru nicht mithalten können, ist es begrüßenswert, dass seit einigen Jahren auch alte und rare Kartoffelsorten von Hobbygärtnern und Bio-Bauern in Deutschland wieder vermehrt kultiviert werden.
Schalet oder Dippekuchen
Zutaten
für 4-5 Personen
5 Pfund Kartoffeln
4 Eier
250 g Speck
2 große Zwiebeln
1 Stange Lauch
6 EL Öl
4 geräucherte Mettwürstchen
Salz, Pfeffer, etwas Maggi-Würze, nach Geschmack auch Knoblauch oder Majoran
Zubereitung
2 Pfund Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und 3 Pfund roh reiben und in einem Sieb abtropfen lassen.
Speck, Zwiebeln und Pellkartoffeln klein würfeln oder durch die Küchenmaschine drehen.
Lauch und Mettwürste in kleine Scheiben schneiden und zu sammen mit 4 Eiern und den roh geriebenen Kartoffeln unterkneten. Alles abschmecken.
In einen Schmortopf die 4 EL Öl geben, so dass der Boden gut bedeckt ist. Teig hineingeben und mit 2 EL Öl abdecken. Das Ganze ohne Deckel 1,5–2 Std. bei 200 °C (Umluft 180 °C) backen.
Auf einem flachen Backblech beträgt die Backzeit nur 1 Std. und der Schalet oder Dippekuchen wird durch die niedrigere Teighöhe im Ganzen knuspriger.
Grüne Soße mit Kartoffeln
Zutaten
für 4 Personen
300 g Grüne Kräuter (z.B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle und Kerbel)
4 Eier
400 Gramm Saure Sahne
200 Gramm Griechischer Joghurt (10%)
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
1 kg Kartoffeln
Zubereitung
Kräuter waschen und trocknen. Mit dem Wiegemesser sehr klein schneiden, dann entfalten sie am besten ihr Aroma.
Saure Sahne und Joghurt in eine Schlüssel geben, vermischen und Kräuter unterrühren.
Eier hart kochen, klein würfeln und unterheben.
Alles mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker würzen. Vor dem Servieren ein paar Stunden ziehen lassen.
Dazu passen gut gekochte Kartoffeln oder Pellkartoffeln.