Rheinischer Linseneintopf mit Äpfeln

 

Zutaten
für 4 Personen

350  g  Teller-Linsen
Wasser zum Einweichen
1-2 Essl. Öl
150 g  durchwachsener, geräucherter Speck
2 Zwiebeln
400 g Kartoffeln
1 1/2  l Gemüsebrühe
2-3 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
1 Prise  Zucker
2 feinsäuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
4 Paar  Frankfurter Würstchen
1 Bund  Glatte Petersilie

 

Zubereitung
1. Am Vortag die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Linsen am nächsten Tag in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den in feine Würfel
geschnittenen Speck dazugeben und glasig schwitzen.
3. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, zum Speck geben und kurz mitschwitzen.
4. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Linsen zu den Speckzwiebeln geben und kurz dünsten.
5. Die Gemüsebrühe angießen. Den Apfelessig nach Geschmack einrühren. Mit Salz und Pfeffer abrunden. Das Lorbeerblatt dazugeben und mit Zucker verfeinern.
6. Den Linseneintopf bei mäßiger Hitze 40-50 min garen.
7. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die
Frankfurter Würstchen 10-15 min vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben und erhitzen. Zum Schluss Äpfel zugeben und kurz ziehen lassen.
Alternativ nicht eingeweichte Linsen im Schnellkochtopf 13 min kochen.
8. Den Linseneintopf nochmals abschmecken und mit fein gehackter, glatter Petersilie bestreuen. Auf vier Teller verteilen und mit Petersilienzweigen garnieren.

Blumenkohl-Apfel-Curry

 

Zutaten

1 Blumenkohl

2 Äpfel (Boskop), würfeln

200 ml Apfelwein

100 g Joghurt

1 Zwiebel, fein würfeln

1 Knoblauchzehe, fein würfeln

2 EL Öl

2 TL Currypulver

Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl glasig braten, Gewürze zugeben.

2. Blumekohlröschen und Apfelwürfel hinzufügen und unter Rühren 2-3 min anbraten.

3. Mit Apfelwein ablöschen und zugedeckt etwa 10 min dünsten.

4. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und den Joghurt unterrühren.

 

Passt auch gut zu Fisch.

 

Aus "Unser Apfelkochbuch" von Eckart Brandt und Judith

Bernhard. Sehr zu empfehlen! Gebraucht noch erhältlich.

Eckart Brandt ist ein leidenschaftlicher Pomologe aus dem Alten Land, der in seinem Boomgarden-Projekt über 800 alte Apfelsorten bewahrt!

Saftiger Apfel-Gugelhupf

 

Ein Rezept von "Ofenbekenntnisse – Backen, Essen. Glücklichsein."

 

Zutaten

150 g Süßrahmbutter

1 Prise Salz

125 g Zucker

2 Eier

100 g Apfelmus

200 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

50 g gemahlene Haselnüsse

2 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskop)

Butter zum Ausfetten

Puderzucker zum Garnieren

 

Zubereitung

1. Im ersten Schritt gibst du die Butter, eine Prise Salz und den Zucker in eine Rührschüssel. Das Ganze schlägst du mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten schaumig. Die anfangs buttergelbe Masse wird dann ganz hell.

2. Als nächstes gibst du ein Ei dazu und rührst noch einmal kräftig durch. Das machst du auch mit dem zweiten Ei.

3. Jetzt fügst du das Apfelmus dazu und rührst es ebenfalls unter.

4. In einer zweiten Schüssel vermischst du Mehl, Backpulver und Haselnüsse. Dafür gibst du diese Zutaten in eine Schüssel und gehst ein paar Mal mit einem Schneebesen durch.

5. Die Haselnuss-Mehl-Mischung gibst du dann zur Ei-Butter-Zucker-Masse. Rühre das Mehl zunächst mit einem Schneebesen unter. So verhinderst du, dass das Mehl staubt. Rühre anschließend alles noch einmal mit dem Handrührgerät kräftig durch.

6. Schäle nun die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Diese hebst du dann unter den Teig.

7. Jetzt pinselst du eine Gugelhupf-Form mit geschmolzener Butter ein. Dann füllst du den Teig in die Form und verteilst ihn gleichmäßig.

8. Nun musst du den Apfel-Gugelhupf nur noch bei 190 Grad im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) ca. 35- 40 Minuten backen. Bevor du ihn herausholst, mache die Garprobe.

9. Lasse den Kuchen etwas in der Form abkühlen, bevor du in stürzt. Bestreue den Kuchen nach dem Auskühlen noch mit Puderzucker.

 

Eier und Butter sollen beim Verarbeiten Zimmertemperatur haben. Nimm sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.

 

Normannisches Hähnchen

 

Zutaten

für 4 Personen

4 große Hähnchenschenkel

3 Äpfel (z.B. Boskop)

300 ml Streuobstapfelsaft oder Cidre

20 ml Calvados (nach Belieben)

2 Zwiebeln

2 EL Butterschmalz

1 EL Butter

100 Gramm Saure Sahne oder Schmand

1 Zweig Rosmarin

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

1. Hähnchenschenkel waschen und abtrocknen. Salzen und pfeffern. Zwiebeln würfeln. 2 Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, den Apfel in kleine Stücke schneiden.

2. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, die Hähnchenschenkel darin rundum braun anbraten, mit Zwiebeln und Apfelstücken umlegen. Rosmarinzweig zugeben. Apfelsaft oder Cidre zugießen.

3. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 min garen.

4. Den dritten Apfel schälen und in dünne Spalten schneiden. In der Butter anbraten, mit Calvados ablöschen. Die Sahne unter den Bratensaft rühren. Die Hähnchenschenkel mit Sauce und Calvadosäpfeln servieren.

 

Dazu passen Safranreis und als Weinbegleitung ein kräftiger Cidre.

 

Größere Mengen lassen sich auch gut in einer Auflaufform im Backofen (200 °C 45 min) zu bereiten.